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エンチラーダ(Enchilada)とは、「チリソースに浸された」と意味です。
裂いた鶏肉などの具をトルティージャで包み、それをオーブンで焼き(又はサルサで煮込む)、それをサルサに浸します。
さらに、そのサルサの上に、チーズや刻んだキャベツなどをのせて出来上がりです。
サルサは、サルサ・ベルデ、サルサ・ロハ、モーレと各種様々です。
サルサの代わりに、豆ソースをかけるとエンチラーダス・フリホーレスになります。

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フリホーレスとは、小豆(あずき)をペースト状にしたものであるが、砂糖はほとんど加えてないため、「甘くないアンコ」といった感じでイメージされるといいと思います。
これを、バターやマーガリンの代わりとして、トルティージャやパンなどに直接塗り、その上に具を加えて食べる。
また、レストランなどでは、料理の付け合わせとして、メインディッシュの皿の片隅に必ずのっており、それとともに出される「トスターダスを扇形に切ったもの」(トルティージャチップス)につけて食べます。

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メキシコレオンでは、12月24日、25日にクリスマス特別コースを御用意させていただきす。

シーザーサラダ
白身魚のカルパッチョ
シーフードクリームスープ
バガコス(揚げたタコス)
グリルドチキン
ケサディーヤ(キッシュ風)
フルーツ盛合せ

シャンパン
価格9000円 2名様 要予約

陽気な気分で聖なる夜をご提供いたしますので
宜しくお願いします。

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「サルサ・メヒカーナ」は、代表的なソースのひとつ。家庭はもちろん、屋台やレストランでもよく見かけます。トマトの赤、玉ねぎの白、青唐辛子と香菜の緑と、メキシコの国旗に準じていることからその名が付けられました。
レオンでは緑の部分にピーマンをいれ、辛口ではなく、甘酸っぱいソースに仕上げております。
これは、他に辛口、中辛とあるのであえて食べやすくアレンジしております。
ですので、辛いソースが苦手な方はこのメヒカーナソースがお勧めですよ‼︎

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しっかりとした味わい、滑らかな舌ざわり、
後味の長さ、生き生きとしたアガヴェの香り。
瓶も手作りなので非常に目立ちます。
アハ トロ アネホ レッドボトルは1年以上、バーボンの
空樽で熟成。

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