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トルティージャとは、トウモロコシの粉を練り、それを薄く円状にのばし、焼いたものです。
それに肉などを挟むとタコスになります。
概して、日本のトルティージャは、小麦粉の含有率が高く、パンやインド料理のナンに似た印象を持つ傾向がありますが、小麦粉で作ってある物をフラワートルティージャ、メキシコのトルティージャをコーントルティージャとして、自店では2種類使い分けております。
メキシコでは、トウモロコシ100%のものが多く、その味、食感は全く異なります。
このトルティージャこそが、メキシコ人の主食であり、メキシコ料理の核となります。
日本で言う所のお米みたいな感じですよね♪メインディッシュと一緒にパンの代わりとしてトルティージャをそのまま食べるほか、トルティージャに肉を挟めばタコス、油で揚げるとトスターダス、辛いソースに浸せばエンチラーダと応用料理にも幅広く使えます!

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